Veja como as salsichas vienenses são realmente feitas

Você levou uma lata do produto para acampar ou em uma viagem, mas nunca se perguntou como as fábricas produziam salsichas vienenses até agora. É fascinante e complexo – as salsichas vienenses são o ápice de milhares de anos de aprendizado para preservar alimentos combinados com as maravilhas da engenharia industrial moderna. Gerações de tentativa e erro deram à humanidade esta lata de carne.

Primeiro, há a salsicha, provavelmente inventada por caçadores, na esperança de preservar e transportar todos os restos que pudessem. Eles colocaram pequenas sobras de carne do abate nos recipientes mais fáceis que tinham – o estômago e os intestinos. A linguiça vienense sem pele provavelmente tem um gosto muito melhor do que sua antecessora, embora ainda use sobras, mas de frigoríficos, em vez de locais de caça.

Depois, há a lata. Antes dos alimentos enlatados, os viajantes dependiam de produtos secos e alimentos frescos que podiam ou não encontrar em seus destinos. Então, em 1809, Nicolas Appert respondeu ao apelo do exército francês por uma solução melhor. Sua pesquisa deu-lhes comida enlatada. Os dias de pilhagem terminaram e a marinha pôde navegar cada vez mais longe. Mais importante ainda, as pessoas poderiam agora conservar salsichas em latas, e a violenta revolução industrial iria levá-las a fazê-lo em grande escala, dando ao mundo a salsicha de Viena que conhecemos e amamos hoje. Agora, dê uma olhada nessas plantas industriais para ver quais ingredientes vão dentro dessas salsichas de cinco centímetros e como eles vão para a lata.

O processo de fabricação de salsichas vienenses começa com um enorme funil que desce até um moedor de carne industrial. É onde os trabalhadores despejam latas cheias de aparas de carne de frango, boi e porco. A maioria das salsichas vienenses contém esses três tipos de carne, o que as torna semelhantes aos cachorros-quentes.

As aparas de carne são exatamente o que parecem. Quando os frigoríficos preparam bifes e costeletas, eles têm que cortar pedaços irregulares e gordurosos de carne – aparas. Seria difícil vender esses pedaços de formato irregular diretamente aos consumidores, por isso eles os congelam em blocos e os enviam para as fábricas. Há um limite para a quantidade de gordura animal que podem incluir porque o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) exige que as salsichas não contenham mais de 30% de gordura.

A melhor forma de saber que tipo de carne está na sua salsicha é lendo o rótulo dos ingredientes no verso da lata, pois as receitas nas diferentes fábricas podem variar. Algumas salsichas vienenses contêm apenas frango e as empresas as rotulam como tal. A maioria dos outros contém uma alta porcentagem de frango e menos carne bovina e suína. A salsicha vienense nem sempre foi assim. Uma patente da década de 1960 descreveu a receita da linguiça vienense como 25 libras de carne bovina, 25 libras de aparas de carne bovina e 50 libras de aparas regulares de porco - sem necessidade de frango.

A conversa em torno da salsicha vienense diz que ela inclui ingredientes desagradáveis ​​– órgãos como o coração, o fígado e os rins ou, pior, a infame gosma rosa. Quem sabe o que acontece nesses moedores de carne industriais?

Felizmente, o USDA tem regras rígidas sobre a forma como as empresas rotulam os ingredientes das salsichas, e o Serviço de Inspeção de Segurança Alimentar da agência garante que os fabricantes as cumpram. Isto significa que os fabricantes de salsichas vienenses têm de esclarecer o conteúdo da lista de ingredientes.

Se o rótulo de uma lata de salsicha vienense disser que ela contém subprodutos ou carnes variadas, isso significa coração, fígado ou rim. Vire a lata e os ingredientes terão que dizer de que espécie de animal vieram e quais são.

No entanto, você nunca verá as palavras lodo rosa em um rótulo. Isso porque é outra forma de dizer carne separada mecanicamente. As máquinas produzem esse ingrediente forçando a carne e os ossos através de uma peneira sob alta pressão, criando um purê rosado e viscoso. O USDA proíbe o uso de carne bovina separada mecanicamente na alimentação humana, mas carne suína separada mecanicamente é aceitável. As empresas devem rotulá-lo como realmente é, e as salsichas não podem conter mais de 20% de carne separada mecanicamente. Por outro lado, podem incluir qualquer quantidade de aves separadas mecanicamente que desejarem. No entanto, ambos devem aparecer na lista de ingredientes separados mecanicamente. Pegue uma lata de salsicha Libby's ou Armor Vienna e você verá que o primeiro ingrediente é de fato frango separado mecanicamente.